La linea di prodotti illy Arabica Selection è una selezione di caffè Arabica monorigine provenienti dai migliori raccolti con profili di gusto molto particolari in base alla loro regione di origine. Questo caffè viene coltivato in tutta l'Etiopia, con una maggiore concentrazione nella parte meridionale del paese. Le piante di caffè crescono ancora spontaneamente all'ombra della vegetazione ed i chicchi vengono spesso raccolti a mano.